日式拉面开店指南

日本拉面开店指南

一．店面的租店确定：　

　　地址考虑人流量较稳定的大型超市，步行街，人流密集地，肯德基和麦当劳旁边，因为麦当劳和肯德基他们对该区域经过详细的调研，而且他们的产品拉面项目不但没有冲突而且还可以相补相成，一是他们都是汉堡和其他炸的东西也就是干的产品为主。确定位置的同时选拔对该商圈的调研，针对区域消费层次，主消费层：青年人，上班族，周围居民。经常光顾该地带的食客，次消费层：流动客，区域年龄结构；停车场，城建道路交通车程时间，环境评估，营业气氛，竟争条件，铺位的确定，在进行商圈范围以门店为中心约两公里距离为半径竞争概况，对于同待业，同地域的竞争情况，了解铺位内部结构是否符合开店的要求，如排水，排烟，用电量等等进行综合调查，店内装潢设计方面：面积丈量，门面招牌设计，店面装潢布局：桌椅布置，行人通道，服务流水线，水吧寿司的定位；厨房设计：厨房的摆设，水电设计绘制整体草图。

　　二．店面营业动作计划：　

　　１．先要仔细审阅市场，根据当地的口味在技术上调整，迎合当地的口味，其次考虑消费的承受能力，日本拉面项目在就餐环境，服务标准和饮食习惯都属于中档层次的消费群体，价格定位也较敏感，如消费价格偏低则会影响成本和回报，所以价格策略不能与味千相比，因味千有品牌效应来影响市场达到自身的战略目标，第一家店开张得成功，测算变动费用率、损益平衡点、人均消费率等等，单店经营方面，连锁初期，因地难觅，管销费用偏高，一方面测试门店的运作顺畅，另一方面测试市场对门店形态的接受度。在一般考量，我认为开店不仅仅是在开店而已，更重要是发挥经营的效果，让所有的店都成为赚钱的店。在价格策略定位要适中，营运方面，不能单纯的降价和折扣，采取超前的促销手段来提高客单数，刺激稳定顾客和游离顾客的消费来增加客源数，另外，产品是餐饮业中的命脉，为了使回头客不会产生没有什么东西吃的心态。因此必须按期开发新产品给顾客提供天天吃不厌的产品，给企业添加新的活力．使头回客成为回头客。　

　　２．推出新产品以后还要有顾客的尝试才能更加深入的了解新新产品的寿命期，所以除了广告外可以利用目标性，时效性，创造性做促销活动来鼓励消费者尝试，同时可能造成部分产品滞销，对滞销品要加速周转。　

　　３．培养顾客的忠实度：会员卡是必须的促销手段，学生是不可忽视的长期消费群体，给与学生建立学生卡，让学生经常来消费。日本拉面项目最大的优势在产品的稳定性和量化（标准化）所以相对容易建立连锁餐饮企业。首先产品的口味一致，操作由企业本身设立的加工中心－－配送－－店面严格把好产品质量关－－顾客用餐的环节操作．加工中心最大的优势在于口味统一，成品质量标准化，核心技术集中。店面操作只需加热成品和简单的操作这一最后出品程序。另外，产品的控制能力可操作性强，如煮面时间是２分１５秒，一片叉烧１５克等等，炸品类的时间是３分钟，都按时间规定出品。但中餐相对而言目前还没有实现量化．每个厨师所掌握的火候，味道也不一致，日本拉面的毛利为65%~70%，中餐毛利为40%~50%。



一、日式拉面机相关资料



一、面汤配方：

浓浓的乳白色高汤，鲜美醇厚。一碗面好不好吃，关键是汤底，我们所做的白汤，采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬制而成，富含大量“软骨素”，能提高人体对钙质的吸收，并且含有多种营养成分。



　　据中国农业大学食品科学与营养工程学院鉴定结果表明：白汤所含HTC胶原蛋白约占蛋白质的15%，白汤中钙的含量是同等重量肉的10倍，是牛奶的4倍。除此之外，它还含有43种营养元素，能满足人的生理活动和体力活动对能量的需求，能修补身体组织，在体内物质代谢中起调节作用。小小的一碗拉面，在美味的背后竟然蕴涵了如此丰富的营养，所以我们推出的拉面汤日本配方拥有九州“白汤之雄”美誉。



二、拉面配方：

主要采用日本酱汁、调料、专用面粉制作。（日本拉面要求：100公斤成品面条/3小时，150克/碗）

机器设备：M-100型日式拉面机

规格：L2100*W700*H1300（面桶和机体L2100mm&传送带L800mm），产量：80KG/H成品面条

电压及功率：380V/3N,3KW，亦可采用220V电源（预先配置），建议使用380v。

操作流程：1.按配方配比将调好的面粉倒入面桶，将水注入洒水槽，同时启动搅拌开关。

2.按照配方时间要求搅拌干粉——停止搅拌后然后按照配方的要求时间醒面。

3.启动面桶自动摇手，将面粉导入储面槽。

4.调整好要压的面皮厚度，按照滚轴前侧的指示标尺旋转调整，同时选择好压用的面刀，安装配置好，准备压面。

5.启动压面开关，开始压面。

6.面皮在出面辊后自动在第一卷轴上翻卷。

7.卷完后，继续第二卷轴的操作。

8.将第一卷轴和第二卷轴的面皮和到一起压成一层面皮到第三卷轴。

9.此时可以将第三卷轴的面皮压出饺子皮或者面条，根据需要选择。

10.如果压面条，可以调整长度控制按钮选择好长度，自动等量切断。

11.切断后的等份等长度面条自动经传送带输出。

12.如果压面皮或者混沌皮，可以自动卷皮成轴，压混沌皮可以达到0.5-0.7mm厚度。完全可以满足饺子皮、混沌皮、云吞的制作要求。

13.面条或者面皮经过传送带的时候，启动自动撒粉装置，可以自动撒粉，可以调节撒粉速度，亦可正反撒粉。

三、全自动压面机优点：

1. 全自动化操作，自动拌面、面桶自动到面、自动卷面皮、自动等量切断、面条程度可调、切断后传送输出。

2. 如果压饺子皮多，可以在传送装置上单独增加自动撒粉机。

3. 全过程只需要一个人操作。

4. 与面粉接触部分为304钢板。

5. 压面轴设计直径为180mm，以增加压面强度。

6. 多重安全保护：面桶顶部到位自动断电装置、左上部面板紧急停止开关

7. 和面正反搅拌系统



经营范围：中餐、西餐、韩餐，日餐厨房设备及用品、员工食堂设计安装、不锈钢餐饮设备及其他不锈钢制品加工制作、厨房排烟通风设备制作安装、厨房设备制冷设备、大功率电磁灶（德国配件）、电脑版全自动豪华型单头（双头）煎饺炉、普通燃气锅贴机（煎饺机）、日本拉面机、2000人食堂用柔压面条机、面厂用大型面条机1000KG成品面条/天、韩国林内/日本林内烤箱（３排/６排）、食品保温设备、30人份/50/80/120/200人份燃气饭锅、韩国料理及烧烤设备用品、日本料理铁板烧及用品、日韩烧烤桌、代理销售国内外知名品牌、根据客户要求定制各种炊事机械设备。

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